●张玉琴

手擀面是母亲的绝活。村里人都夸母亲的面擀得好，让母亲脸上很是有光。

忘不了母亲围着粗布围裙低头和面时的情景，虽已远去，却如在眼前。母亲做面条的方法很简单，将面粉倒在白色瓷盆里，倒上水开始和面，把水和面均匀地搅在一起，面不能和得太硬，更不能和得太软，所以和面的软硬程度要把握好分寸，才能事半功倍。

等把面和成团状，母亲就把这团面放到案板上用劲揉，一会儿工夫就揉好了，放在瓷盆用干净布盖严醒面。醒上一个小时再揉，面越揉越光，再继续醒，母亲说面醒的时间越长，擀的面越好越筋，吃着口感越好。

醒好面从盆里取出，再揉揉，先把光滑的面团用擀面杖压扁，接着用擀面杖往圆往大里擀，面卷到擀面杖上，我们在灶房外边，一会儿听到母亲擀面的咚咚声，一会儿又是母亲从擀面杖上往开里展的声音，母亲的手工面在有节奏的响声中擀成了与案板一样大的面片，用手摸摸，光滑柔软。

母亲在擀好的面上撒一层薄薄的玉米面粉，防止粘连，然后把面叠向中间，叠成错落有致的长方形，开始用菜刀从一头切起，一刀一刀很匀称地切在面片上，面条一根根地连着像整齐列队的士兵，面条切好后，把面条抖开。

记得有一年夏收，村里来了几个驻村工作人员，他们轮流在村民家中吃饭。那天中午，母亲擀了二案子面，给他们每人吃了一大碗手擀面，他们边吃边忍不住叫好，母亲听后高兴得合不拢嘴。

此后，母亲的手擀面名气越来越大。后来他们再来村里时，都指名要吃母亲的手擀面，母亲也不怕麻烦，总是细心地和好面、醒好面，把面擀得又薄又匀称，切得又细又长，跟压面机切的面没有什么区别。煮熟后，母亲做的面条又香又亮，吃着爽口。

每天早晨吃完饭后，母亲就张罗着开始和面，好像这是一项她雷打不动的工作。虽然母亲越来越喜欢擀面，但我知道这可不是一件轻松的工作，年迈的母亲长时间揉面擀面，常常累得满头大汗、腰酸背疼、双臂发胀，可母亲看我们姊妹个个吃得津津有味，红油辣子干面拌着绿叶菜每人大口大口吃一碗，常常心花怒放。我劝她随便做点什么，她却不肯，说她这一生最喜欢擀面，不擀面心里总觉得空落落的。

尽管母亲已离开了我们，可母亲的手擀面无论何时想起都比山珍海味香，能吃上母亲亲手做的一碗手擀面，总觉得幸福满满。

母亲的手擀面，是我永远怀念的乡情。