源承中原，氤氲千年。我们每个人成年之后，不管不顾走南闯北，有两个习惯难改，一是乡音，二是乡味。“蕃客西来，尽有奇珍惊海北；晋人南渡，曾携乡味过江东。”纵观岁月长河，泉州菜的影响力远不止如此，它征服了今人的味蕾，也征服过宋元达官显贵、文人雅士的味蕾，以及改变四海八荒移民的味蕾。

他一事专注，一念执着，一生坚守，从青春年少到年逾天命，从满头黑发到鬓染秋霜，他战胜了世俗意义上的诱惑和欲望，深深扎根食品研究，没有什么耀眼的光环，更没有什么惊天动地的壮举，他只有一颗赤诚之心。他就是南宋绍兴年间人士林洪（今石狮市蚶江镇古山村人），字梦屏。提起泉州菜实在绕不过他。他擅诗文作书画，对饮食颇有研究，著有《山家清供》《山家清事》《茹草记事》《文房图赞》《西湖衣钵集》等，著作入选《四库全书》。其中《山家清供》和《山家清事》为中国古代饮食历史和园林研究史上的经典，尤其《山家清供》一书名源于杜甫诗：“山家蒸栗暖，野饭谢麋新”，即是山居家庭待客用的清淡饮馔。“山家清供者，乡居粗茶淡饭之谓也。”此书既是一部宋人的饮食笔记，又是一部重要的烹饪饮食谱。全书分2卷，共102节，由104则散文体裁的食谱组成。内容以家常食品为中心，介绍当时广传的食品材料吃法，制作技艺各不相同。文章借物抒情，寓情于文，夹叙夹议，丰富多彩。

食物滋养了林洪，促使他在蔬菜瓜果中寻找本味，在肉鱼生鲜中寻找浓醇，在食物中创造诗意，并善于运用“以诗写药，用药言情”，对养生与美学进行阐述，食谱谈食论诗，两者交错，以诗比喻食物，也以食物寓意诗人的诗品、人品。清，是一种生命境界，清净澄洁，归真返璞。真实、真味、真诚，是美食横行一切的必杀技。

《山家清供》里还记载了诸多臻于清妙的食物，杜甫的“槐叶淘”，采青槐嫩叶捣汁和入面粉，做成细面条，煮熟后入冰水浸漂，色鲜碧，食之沁凉。还有苏东坡的“荷包鱼”“萝菔羹”，杨万里的“带露酿梅”“敲雪煎茶”等，单听名字，已很美。

林洪的食谱反映出宋代泉州人饮食、烹饪的某些特性，也从侧面印证了泉州菜一旦讲究起来就不惜时间成本。光是默念他食谱里的文字那些属于他的“食之极乐”，那些用山野物产，记其名称、用料、烹制方法，行文穿插着历史的掌故、诗文，颇有宋人生活的情趣就足以让人垂涎，一种暖意油然而生。《山家清供》里的美食在今日仍然鲜活，书籍具有保鲜功能，储藏于其中的味道可以跨越千年，仍然让人心驰神往。现如今石狮市来了一场与宋式美学的盛大约会，复原宋朝的炊蒸工艺，精选上乘品质的食材，做出风雅精致的造型。

世间富有百味，不及宋意清欢。石狮市剑指“闽菜地标美食城市”，自主研发的“宋元海丝宴”亮相中国国家博物馆，将林洪一道道美食从古籍中“复活”，蟹酿橙、沆瀣浆、通神饼、山海兜……精心复原的16道馔品汇聚成一席“宋元海丝宴”，再现宋式风雅生活，来一场让人视觉、嗅觉、听觉、味觉、触觉身心皆享受的风雅至极的宋宴。“海丝宴”于细腻处却能品出宋人对食材本味，以及不同味道之间搭配的极致讲究。

彰显山海交融，汇聚海丝古韵。一道道出自千年前的美馔，为今人们细细品味；一场场关于美食文化的讨论，丰富且具有底蕴。经过精心策划打造的“宋元海丝宴”，被中国饭店协会批准成为“地标美食名宴”，成功入选全国《地标美食名录》。通过活灵活现地复原激活停留在菜谱中的佳肴，让我们不仅能够亲眼看到古人的日常餐饮，亲身感受穿越时间的味道，还能深刻地亲身体会到传统文化的魅力。

宋代是一个美食盛世，吃货层出不穷，我国饮食的发展至此已进入“鼎盛时代”。而北宋是中国烹饪的分水岭，桌凳的改良，炊具的更新，宴席的定式，烹饪技法的成熟，上述这些都是有史料佐证的。该书记录的烹饪技法达30多种，这些技法沿用至今，并且没有出现根本性的创新，有的只是将几种技法混合使用而已。

在宋代就已出现“饭局”，围坐一起的合食制取代分餐制，流行了起来。公筷，也随之诞生，讲究又文雅。饮食文化一直为平头百姓尊崇，餐桌这一形象，在老百姓的心中有许多功能，且有许多讲究，譬如，上席的位置只能留给家里长辈坐，菜没上齐之前不能动筷子，吃饭时不要发出声音，筷子不能长短不一，也不可以敲碗筷，菜不摆三、筷不成五、席不成六等非礼不成的上菜顺序和食用礼仪。 （洪泓）