在我们那个年代，学生放学之后，除了做作业，为帮助家庭减轻负担，往往还要干些“翻番薯”“拾麦穗”之类的活。拾来的麦穗经晒干捣碎成麦粒，即可到面店换些碱面条回家。再准备些三层肉、蚝、青菜、香菇、蛋丝等一起翻炒，加上清水（用炖骨汤是奢侈），下了面条，煮到水渗入面条里，呈浓稠状，一碗卤面告成。

吃卤面比平常一日三餐吃地瓜或地瓜干，伙食改善多了，换了胃口，难怪要敞开肚皮大快朵颐。传说村里有个成年男子煮了5斤面条，一个人一口气吃完，肚皮撑得圆滚滚，扶墙走路，从此闻名四乡五里，其吃相堪比陈佩斯小品《吃面》，画面感十足。

如今，虽说南米北面，但一周在家顿顿吃米饭，属实有些消受不住，偶尔还是得来点面食换换胃口。卤面，是石狮人熟悉和喜爱的面食。无论是生日、婚嫁还是乔迁之喜，总喜欢来份卤面作为主食，一来寓意长寿、长长久久，二来口味熟悉，配料很足，可以保证填饱肚子。

作为美食的卤面，材料有面条、香菇、虾、海蛎、鱿鱼、猪肉或牛肉、鸡蛋、芫荽、蛋丝、胡椒粉、糖、盐等，集齐了闽式的山珍海味。海蛎和鱿鱼可提高卤面的“鲜”度。做这道美食前，还要先把猪肉切细条，青菜、胡萝卜洗净切好，香葱切段备用。

配料在入锅前，需要先爆炒过再入锅和卤面一起煮开。放点猪油，将猪肉下锅炒出油到金黄色。调“卤面”的汤都是新鲜的骨汤或肉汤，也可以是海鲜汤。煮“卤面”时先将香菇、猪肉等料倒入汤中煮透，然后添加地瓜粉调稠，加些花生酱做底的卤汁，另加一些糖、盐、味精，以增加香甜、滑润的口感。

吃卤面最好是趁热。卤面很香很黏稠，吃完保准肚子热乎乎的，舒服极了。色泽鲜艳，香醇爽滑，甘美可口，是由各种配料做成卤汤与面团混起来的地方传统风味小吃。进餐时，在面条上放些韭菜、豆芽，浇上卤料，再配上胡椒粉、芫荽等佐料。

卤面盛在瓷白的碗中，色泽金黄，表层油亮，汁面合一，并伴有猪肉、海味，青菜微微冒头，让人食欲大振。这一碗里，汤底和面条的顺滑搭配，荤素融合，不需要多久就可以哧溜哧溜一碗下肚。卤面面条Q弹，吸收了鲜虾、海蛎、鱿鱼的鲜甜味。香气扑鼻的卤汤超开胃，再夹起一筷子面，混合各种配料“山海均沾”，味道好极了。

有不少石狮人，走遍大江南北，吃遍了山珍海味，但一听到“卤面”两个字还是忍不住想吃，顺着味蕾便找到了家的感觉。一碗卤面，成为石狮人刻在心里的味道。