●郭芳读

食物的演变，总是烙刻着深厚的时代印记。地瓜粉团是一道带着独特年代记忆的闽南古早味。来上一碗荤素结合的地瓜粉团，是对胃最好的安慰。

地瓜粉团也称薯粉羹，在老一辈闽南人眼里，地瓜粉曾是那个年代土地对人们最好的馈赠。一碗热气腾腾的地瓜粉团，是每个闽南人在艰苦年代里独特的味蕾记忆。缺粮少米的农家食谱里，这种最为家常的食物，给一家老小提供了足够果腹的能量，并逐渐成为记忆中的人间美味。

从地里挖回来的几百斤地瓜，经过碾碎、揉浆、沉淀等各种工序后，最终演变成地瓜粉，上了年纪的农家人小时候都帮大人干过这活。地瓜粉，色泽偏灰白，呈颗粒状，比较大而粗糙，黏性好，有着独特的香味。质量上乘，保证了粉团下锅后的嫩滑爽口。

小时候，地瓜粉是自家制作的，花生仁是自家产的，花菜等蔬菜也是自家种的。煮地瓜粉团往往把前顿的剩饭也一起加入，至于肉丝、巴浪鱼干、虾米等有一样就满足了，荤素搭配，算是锦上添花。

当地瓜粉与各种食材混合，例如猪肉或牛肉、花菜、香菇、巴浪鱼干、花生之类的，加入适量开水搅拌成黏稠状，用手依次整成大小适中的团状，或者直接用调羹舀着放到锅里煮。在大火的猛烈攻势下，锅中的水已经煮沸，过一会地瓜粉团漂浮起来，就成了团状。加大火力煮5分钟左右，待地瓜粉团快煮熟时，再搭配上米粉（或面线）、翠嫩的小青菜一同煮。放入调料，试一下味道，出锅前撒些许葱花，一道热腾腾、韧劲十足的地瓜粉团便煮好了。

地瓜被称为平价美味的“土人参”，含有胡萝卜素、维生素和铁、钙等矿物质，能润肠道，减少脂肪吸收。地瓜粉团是营养健康的风味小吃，颇受闽南人喜爱。曾有一位老华侨特意要吃地瓜粉团，找遍石狮大街小巷，终于在人民广场靠近子芳路一侧的小巷里找到一家，感觉很美味，唤起儿时的记忆。

盛到碗中的地瓜粉团个个晶莹剔透，用筷子夹起时，依稀可见内馅，就是这样若隐若现刺激人的味蕾。当你夹起咬上一口，粉团的软糯Q弹，搭配花生的脆感，加上巴浪鱼干的咸香和花菜的清甜，多层次的口感在口中散开，让人回味无穷。一勺香味扑鼻的葱头油，给地瓜粉团增香不少。地瓜粉团块大量足，吃完一大碗会有很明显的饱腹感。

地瓜粉团味香而有嚼头，取材方便，烹煮简单，是最接地气的家常美食，它给人的心理感受更是美味、温馨，甚至是幸福。吃了地瓜粉团，让人在嫩滑爽口的口感之余，舌尖上总能泛起“忆苦思甜”的淡淡情愫。

地瓜粉团，简单的食材，最朴实无华的味道，却包裹了亲情、友情和儿时记忆，是老一辈闽南人挥之不去的乡愁。品尝老味道，感受新生活的香甜与温暖。地瓜粉团，足以酿出最浓厚的乡情，叫人心心念念。