●郭芳读

猪油粕（也叫猪油渣），是我们儿时的美食，承载着许多人的美好回忆。它是物质匮乏年代里闽南人的家常美味，喷香生脆的味道令人难以忘怀，现在回想起来还会垂涎欲滴。

过去，人们买猪肉回来后，会把太肥的部分刮掉，用来炸油加上葱头油让其凝固并储存着，以后每次炒菜都可以用上一点。那时没有现在的花生油、玉米油、橄榄油等食用植物油，家庭食用的大多是猪油。当时饥饿难耐的小孩往往还有过偷吃猪油的经历。

从前，妈妈熬猪油的时候，我们都会寸步不离地守在锅旁。看着猪油的颜色从纯白变成微黄，清澈透明的液体慢慢从猪油条中涌出，一股异香随之升腾袭来，令人口水直流。每次炸完猪油粕，妈妈都是收起来，做菜时才放上一些，作为调味品用。在白菜里放上油粕，空气里弥漫着猪油粕的香味，光是闻闻这香味，也感觉幸福极了。

如今，猪油粕成为一道美食，榨油选用的是三层肉，而且是新鲜的，最好是猪颈肉。猪肉欲成粕，需经过约1个小时的熬煮，然后捞起入锅，再下油炸，直至榨尽最后一滴油为止，这个时候从油面上浮起来的就是“货真价实”的猪油粕了。

猪油粕吃起来生脆，唇齿留香。那咸香来自特殊调料，如盐、五香粉等，有的还会添加蒜瓣，这样的猪油粕不仅有香气，还夹杂其他味，吃起来更有嚼头。

说起猪油粕，很多人赞其为“下酒佳品”。仲夏，黄昏里，榕树下，邀三两好友，沽七八两小酒，掰一块猪油粕，细嚼慢咽，再剥几颗花生，把酒话仙，惬意若神仙。馋嘴的小孩蹑手蹑脚地蹭过去，趁人不备，迅速从桌上抓起一块猪油粕塞进嘴里，“咔嚓”一声，肥的油香，瘦的焦味，满嘴酥香充盈。当然，也可以把猪油粕夹在馒头或生菜里吃，像在酒店里那样，别有风味。

猪油粕也远销海外，许多东南亚的回乡华侨常常带些猪油粕回去，作为礼品赠送友人。新加坡女作家尤金曾这样描写猪油粕：“猪油渣，是人间罕见的美味。极端的脆，轻轻一咬，‘咔嚓’一声，天崩地裂，小小一团猪油像喷泉一样，猛地激射而出，芬芳四溢。”

每当有人提起猪油粕时，童年的回忆便喷涌而出，闻到了念念不忘的猪油香，看到了兄弟姐妹共食一块猪油粕的馋样，想到了慢慢咀嚼品尝时的满足。如今，餐桌上的美味佳肴很多，但猪油粕一直是泉州人喜爱的零食之一。