虽然立秋了，但连日来的天气依旧炎热得很。退休后，在家专职照顾年迈父母的蔡女士这些天很惆怅，“已经连续好几天了，爸妈每餐只吃些清爽的蔬菜，对鱼、肉、虾一点兴趣都提不起来。”那么，如果老人不想吃肉，要怎么补充蛋白呢？蔡女士向家庭签约医生打去电话。

据医生介绍，如果老人连续一段时间不想吃肉，家人不妨在饮食上增加以下4类食物的摄入量：1.杂豆。杂豆（包括绿豆、红豆、豌豆等）蛋白质含量为20%-30%。如果焖饭时加点杂豆，其中的赖氨酸与谷类中的蛋氨酸互补，能提高蛋白质的利用率。2.大豆及豆制品。每100克大豆约含36克蛋白质。大豆被加工成豆腐等豆制品后，蛋白质消化率可从原先的60%提高到90%以上，非常值得推荐。3.蛋类。每100克鸡蛋约含13克蛋白质。鸡蛋的氨基酸组成与人体所需最接近，是物美价廉的优质蛋白质食物。吃不惯水煮蛋的人可以把鸡蛋做成鸡蛋羹。4.奶及奶制品。牛奶是优质蛋白质的良好来源，含量平均为3克/100毫升，且吸收利用率高。鲜奶可加工成酸奶、奶酪等多种奶制品，更易于消化吸收。

另外，在主食方面，如果平时以米饭为主的家庭，建议在其中加点红小豆或绿豆，按照100克大米配30克杂豆的比例，口感较好。如果是吃面条，可以在酱料或配菜中，加50克左右的豆腐丝、腐竹丝等。如果老人喜欢吃爽口的凉拌菜，在制作的过程中，不妨加入毛豆花生、皮蛋豆腐、芝麻酱等富含蛋白质的食材。这里需要注意的是，芝麻酱脂肪含量较高，不宜吃太多，每餐10克左右为宜。另外，对于一些会在两餐之间有吃零食的老人来说，可以为他们准备一些富含蛋白质的零食补充体力。比如，卤豆干蛋白质含量约为16克/100克，每次建议食用50克；奶酪棒蛋白质含量约为5克/根，每次建议食用1-2根；酸奶约为3克/100毫升，建议每天喝200毫升。（记者 刘晓娟）