立秋之后，菜地里没及时收割的韭菜，慢慢变老不再能食用。此时，韭菜中间长出几根韭菜苔来，长长的、绿绿的细杆上顶着一颗颗挤在一起的小花蕾，被一层白色的薄膜包裹着。很快，这层薄薄的膜被小花蕾撑破了，露出无数可爱的白点，这就是韭菜带给我们最后的美味——韭菜花。

　　说起韭菜花，文人墨客可能会第一时间想到“当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始”的五大行书之一《韭花帖》。但作为一个地道的吃货，肯定会第一时间想到火锅，涮羊肉……

　　北方人是很爱吃韭菜的。用韭菜包饺子、炒鸡蛋、拌豆腐、摊煎饼以及韭苔爆肉片、炒豆腐干等，感觉怎么吃都很香。可是北方无霜期短，只有夏秋两季才能买到物美价廉的韭菜。于是，各家各户便在寒冬来临前的秋季把韭菜花做成酱，以供常年食用。

　　每当入冬时节，天寒地冻，草木皆枯，哪家要能端出一小碗香味浓郁的韭菜花酱来，让客人们拌面条、夹烙饼，准会赢得客人们的交口称赞。

　　小时候在乡下老家，每年秋天母亲都要采摘一两筐将开未开的韭菜花，洗净后同鲜红辣椒、生姜、食盐一起，在石碾子上碾成细末，然后装进密封的坛子里，做成韭菜花酱，闷上几天后即可食用，且可以长时间保存。

　　韭菜花酱具有韭菜花固有的浓郁清香，甜、咸、辣味俱佳，脆嫩味美，鲜香扑鼻，十分可口。食之能增强食欲，促进消化。每每打开坛子，韭菜花的芳香四溢，令人瞬间有了食欲，如果就着酸菜白肉，那其他任何美味都是多余的。

　　不过，最令我难以忘怀的，是母亲的一道拿手小菜——韭菜花拌水煮花生米。这是一道极为普通的菜，做法也相当简单：韭菜花、生姜捣烂，加上点盐，把水煮花生米放在一起搅匀，就可以吃了。新鲜韭菜花具有辛辣之味，而生姜甘辣，两种味道混合在一起，再加上鲜嫩的水煮花生米，就成了美味而营养的特色小菜。

　　不管是吃馍，还是北方人特爱的小米稀饭，配上一盘韭菜花拌水煮花生米，都能吃出唇齿留香、回味无穷的畅快。印象最深的是中学住校，每两周才回家一次，返校时，母亲都会装满两大瓶韭菜花拌水煮花生米让我带去，不仅改善了伙食，更是让家的味道常伴左右。

　　如今，远离故乡，久居繁华的都市，每每在超市里看到韭菜花，便忍不住买一些回去，自己动手制作韭菜花酱，以解思乡之愁。

　　韭菜可以食用的部分很多，有人爱肥厚碧绿的青韭，有人爱洁白脆嫩的韭白，有人爱软化栽培的韭黄，而我，唯独对抽出花苔的韭菜花情有独钟。