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抗疫中的厨师志愿者:15000份“爱心餐”的背后

咸饭制作

新采购的食材放入冰箱

切好食材

熬制汤料

食材丰富的闽南大锅咸饭

分装入盒

装运上车

给医护人员配送午餐

经历了多轮核酸采样,全市上下对当前疫情防控的形势,已经有了更深的理解和体悟。无论是医护人员,还是社区工作者、志愿者们,他们不辞辛苦始终站在核酸采样第一线,构筑起我市防疫抗疫的坚固防线。他们的辛苦付出被每一位市民看在眼中,记在心上。

“采样人员用生命为城市保驾护航,我们应当为他们做点什么!”“我希望为抗疫前线的勇士们亲手做一份热乎乎的午餐!”……早在第一轮核酸采样时,石狮市餐饮烹饪行业协会的微信群里就已经热闹起来。面对会员们的心声,协会会长王炎一方面向市商务局报备并获得指导,一方面组织安排会员制作爱心午餐事宜。说干就干!协会微信群里,有的提供食材,有的提供设备,大多数会员自发捐款。从第一轮核酸采样提供爱心餐1500多份,到第七轮核酸采样提供爱心餐2300份,每一轮派送的数量都在增加。截至3月28日中午,该协会共免费送出“爱心餐”15000多份。

这些爱心餐是怎样做出来的,又是如何配送的?我们来到餐饮烹饪行业协会会址、爱心午餐的“总厨房”——福辉路鸿鑫海鲜楼大院里,看一看这里的一天有着怎样的故事!

在院落一角,搭建有一个四五十平方米的简易帐篷。“这里就是我们制作爱心餐的‘总厨房’。”据王炎介绍,这个简易厨房的厨具都是协会会员自发从各自酒店或餐馆搬过来的。爱心餐主要包括闽南大锅咸饭和拳头母萝卜汤,“协会会员精心选取了食材,确保最新鲜最优质。”王炎说,当天来到现场的十多位厨师,大都是我市各大酒店餐饮行业的大厨,很多是国家一级厨师。根据爱心餐的制作流程,这个看似简单的“总厨房”被分为四个区域——初料初加工区、闽南大锅咸饭区、拳头母萝卜汤区以及配送区。

早晨7时,初料初加工区的几位厨师,已经忙着将蔬菜和肉品切分好,以备后续做饭熬汤时取用。这些食材主要有熬汤用的萝卜、芹菜、拳头母、三层肉羹、苦螺羹、海蚌,做咸饭用的干贝、虾米、三层肉、香菇、玉米粒、红萝卜、红腰豆、花生以及葱姜蒜等各种佐料。

在“总厨房”的一片开阔区域,依次排列了15口直径超一米的大铁锅。其中10口锅用来焖制咸饭,其余5口锅用来熬汤。据王炎介绍,因为每次送出的数量多,只有大铁锅才能满足需求。

9时,负责熬汤的几位厨师,一边将食材倒入调制好的汤料中,一边不断用长勺搅拌,伴随着锅底溢出的焰火,极富闽南特色的汤香味很快传遍整个院落。与此同时,制作咸饭的厨师们,将米饭和各种食材混合翻炒均匀之后,用木制的锅盖盖好,同时为了保证咸饭的特色浓香,还要用湿布沿锅边进行密封掩实。“每锅咸饭用米40多斤,焖制好需要十几分钟,可以分出140份左右。”王会长说,当天预约配送的爱心餐总计有2300多份,总共要焖制17锅。

咸饭和汤制作好之后,就要转移到配送区分装入盒,并根据各个采样点的需求进行装箱配送。配送区需要的人手相对较多,其中一部分来自协会会员,还有不少志愿者和爱心人士也陆续加入进来。“协会前期准备了20000个保温餐盒和500个装运纸箱。”王会长说,配送环节除了协会组织的10多辆专用车辆,有的核酸采样点也会安排专人前来取餐。

10时30分,一辆辆专用配送车陆续出发,十几分钟之后,这些热乎乎的爱心餐就能陆续送到一线核酸采样人员手中。11时30分,全部的爱心餐配送结束之后,协会安排专人负责对现场进行消毒。下午,协会安排专人对接下一次的爱心餐预约登记,同时做好食材采购等相关准备工作。

(王国良 郭雅霞)

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