宋元中国看泉州，海丝航标看石狮。石狮人向海而生、勇闯天涯，在长期的对外经济和文化交流过程中，形成了博通古今、融汇中西的饮食文化。目前，石狮正以“宋元海丝”的文化追寻为发端，传承创新闽菜文化，让美食与情感自然融合，让历史与人文相互交流，打造特有的“美食IP”，助推闽菜文化的发展。

精彩赛事汇聚佳肴名厨名店

山家蟹酿橙、山海兜、黄金鸡、拨霞供……谁能成为代表石狮的闽菜？绿岛、荣誉、濠江……谁能代表石狮闽南菜名店？哪些掌勺人的手艺最终会赢得万千食客的青睐？

为深入挖掘石狮闽菜文化，打造具有“海丝内涵”的美食品牌，7月28日，石狮首届宋元海丝宴暨闽南菜传承创意大赛圆满落幕。本次大赛分团体赛和个人赛，共45个餐饮机构参赛，总参赛人数140人，其中团体赛有10个餐饮机构参加。

比赛现场，参赛选手们头戴白色高帽，身着洁白厨师服，在刀、锅、勺的轮番使用和煎、炸、煮等工序的转换下，各色食材很快变成一道道色香味俱全的佳肴。精湛的刀工、精致的雕花、创意的摆盘……厨师们纷纷拿出看家本领，让现场观众直呼过瘾。比赛同步在线上进行直播，《山家清供》里菜品揭秘令人眼花缭乱、应接不暇。山家蟹酿橙、山海兜、黄金鸡、拨霞供等菜肴浓香扑鼻，造型精美，比赛现场佳作不断涌现。为了展示出具有海丝特色的菜肴，参赛者精心准备，从食材选取、文化内涵、营养价值等方面都下了十足的功夫。

据了解，自该项赛事启动以来，我市餐饮行业众多单位踊跃参赛，“最具代表性石狮闽菜”评选的网络投票人数达2.7万，投票网站点击量达3.2万。比赛当天直播赛况引起热烈反响。

深入探寻名菜背后的故事

饮食之道，包含着生命的智慧，传承着一个地方的文明，五味杂陈于餐桌，“地方的味道”也尽在这一勺一箸中。在比赛之前，《山家清供》专家复原组逐一揭晓12道菜品入选缘由，在调味、品味、谈味之间，妙趣横生的故事娓娓道来，升腾最抚人心的人间烟火味。

蟹酿橙是南宋清河郡王张俊在府上为宋高宗所献御筵中的一道菜肴，其最完整记载确实源于石狮人林洪的《山家清供》，因此，以“山家蟹酿橙”为名。本次山家蟹酿橙在取材方面和以往选用的河鲜大闸蟹不同，采用闽南产地海蟹进行制作，从另一个侧面突出石狮闽南食材独有的地理和人文，突出“海丝风味”。

将鲜红的肉片夹入滚开的热汤中来回摆动，就像将一抹红霞投入山峦间翻腾的白云中，以红菇为汤底，再以羊肉、虾、鲍鱼、东星斑等食材作为烫料，通过摆盘，营造出独特的“拨云迎朝霞，扬帆万里行”的海丝韵味，而它也有一个充满诗意的名字“拨霞供”。

一场赛事，让大量的地方美食受到推崇，让更多人记住“宋元味道”，留下“海丝回忆”。“除了将经典再现，最重要的还是要创新，让这些美食成为独具特色的石狮美食文化IP，提升石狮餐饮行业影响力和知名度。”该赛事相关负责人介绍，本次名店、名厨、名菜的评选活动立足于为石狮这片热土贡献更多优秀的美食文化资源，助力石狮打造闽菜典范城市。

加快美食与旅游的深度融合

随着生活水平和交通条件的逐渐改善，旅游度假呈现出常态化趋势，人们的出行更具个性化，乡村主题游和民宿定制游等新的模式越来越受到人们的青睐，石狮特色的“海丝文化”也越来越受到游客和旅游企业的关注。

随着“闽菜典范城市”创建工作的不断推进，石狮积极实施品牌带动策略，大力挖掘、培育和弘扬地方美食文化，打造一批具有石狮特色的美食街区、老字号和品牌餐饮企业。同时，坚持走文旅融合发展路线，深入打造“吃在石狮”、美食品鉴会等大型活动赛事，大力培养“狮来运转”、老陈醋烧河鳗、香油焖饭等一大批特色品牌、地方美食，积极借助“五在石狮”等活动树形象、拓市场，做好做活“好吃”与“好玩”的结合文章。眼下，石狮美食产业与旅游产业全方位、深层次、宽领域的融合发展新格局正在形成，成为我市经济社会发展的亮点和优势。

（记者 陈嫣兰 颜华杰）