在石狮餐饮界，有位厨艺精湛的大厨颇负盛名。他曾多次受中国烹饪协会的邀请，走进联合国宴会的厨房，也曾获得中央电视台《满汉全席》擂台赛三连冠。“宋元海丝宴”惊艳亮相中国国家博物馆时，他研发的“狮来运转、红烧黄金鲍、满载荣归、山家蟹酿橙、山海兜、沆瀣浆、通神饼”首次代表闽南菜列入展览。专注厨师行业30年的他，秉承着“传承不守旧，创新不忘本”的人生格言，将厨和艺的探索进行到底！他就是荣誉集团总厨胡满荣。

为一道菜名，他苦思三天三夜

2月22日，一场充满千年风雅古韵的“闽菜地标美食城市”暨“宋元海丝宴”推介活动在石狮启动。根据南宋美食家林洪所著《山家清供》复原的“宋元海丝宴”惊艳亮相。狮来运转、山家蟹酿橙、山家三脆、山海兜……一道道鲜活雅致的菜品，共同呈现出一场香气四溢的跨时空的味道盛宴。作为“宋元海丝宴”主菜之一的“狮来运转”，更是被人们津津乐道。

“狮来运转”形似狮子头，食材包括狮头鹅的鹅胸肉、蚶江石湖产的红膏蟳的蟹肉和蟹膏，可谓处处都有“狮”意。在取名时，为了让这道菜有一张属于它自己的IP名片，胡满荣绞尽脑汁，想了三天三夜，最终确定这道菜叫作“狮来运转”。这个名字反过来念又叫“转运来狮”，意思为转运来石狮，既结合了“石狮”的地名，又打造了属于狮子头的IP。

而这仅仅是胡满荣助力石狮打造“宋元海丝宴”，打响石狮美食品牌的一个缩影。为响应石狮市委、市政府提出“吃在石狮”部署，进一步传承闽南菜文化，胡满荣潜心研究，用现代烹饪方式极力复原宋代《山家清供》一书中数十道美食，推出宋元美食品鉴宴。在他办公桌的案头上，《山家清供》一书已被翻得发黄，一旁的笔记本更是记得满满当当。“饮食文化源远流长，能够参与‘宋元海丝宴’的研发、呈现，我感到非常荣幸！”胡满荣表示。

为推陈出新，他博采众家之长

石狮荣誉国际酒店的厨师告诉记者，胡满荣虽来自江西临川，但他以石狮为起点，为闽菜发展作出了突出贡献。胡满荣善于研究、敢于创新，在三十年的厨艺生涯中，他在遍寻名师虚心学艺的同时，还精心研习中外美食文化典籍，植根于传统，创新于当代，不断为闽菜注入新的内涵。记者在现场也看到，与《山家清供》并排的另一本泛黄的书籍，就是《北京饭店名菜谱》。

为了将古今中外的美食文化融会贯通，并以其卓越的厨艺打造荣誉厨师队伍，胡满荣每年都到欧美、东南亚各国和我国的北京、香港、南京、广州等地参观学习。尝遍天下美食，博采众家之长，他将各大菜系糅合提升，逐步打造出一套独具特色的“荣誉”餐饮菜系，并形成独家教材，在荣誉内部传授。对于胡满荣来说，创新才能不断引领行业发展。

作为荣誉国际集团厨政总裁，胡满荣如今掌管着荣誉酒店20多家分店厨房。他亲力亲为，严把厨房管理关，鼓励菜肴创新，让每一个在荣誉进餐的顾客都吃到放心健康的菜肴。但他的身影并不只出现在后厨，每一场重大宴请现场，胡满荣都不曾缺席。看一看菜品被食用的情况，听一听食客们的真诚反馈，是这位手艺人的必备功课。“对于烹饪这门手艺，就要认认真真、坚持不懈地去打造、去钻研。要从不会到会，从会再到极致。”胡满荣告诉记者，厨师匠人，烹饪的不单是美食，还有对生活的态度，更有对健康生活的一份责任。

推动“匠艺”再攀高峰、推动闽菜发扬光大的同时，胡满荣还聚焦于传道授业、培育人才。通过多年的培训和授教，胡满荣先后为荣誉连锁酒店精心培养出百余位厨艺精深的徒弟，其数十名深得胡满荣真传的得意门生已成为荣誉各连锁酒店厨房的主将，成为打造品牌“荣誉菜系”的主力军。正是一代代美食缔造者在继承传统的同时不断创新，使得闽菜一次又一次地呈现辉煌。（记者 庄玲娥 李荣鑫）