国内米粉流派众多，每个地区都有自己的米粉且独特的吃法……而说到米粉，热爱美食的闽南人一定会想到家乡的一道美食——湖头米粉。

湖头米粉之所以让家乡人念念不忘，在于它制作原料和传统的精湛工艺，从而制作出绝佳的口感。据了解，安溪当地农民会用优质的大米作为原料，配以自然甘甜、没有受污染的泉水，经一代又一代传承下来的手艺，精制而成品质上乘的米粉。湖头米粉呈晶莹半透明状，不管是用来炒、还是煮，口感滑如青丝、韧如胶簧，百煮不烂。

湖头米粉的制作方法是安溪湖头镇当地祖辈传下来的一种纯手工活，迄今为止已有几百年的发展历史。

关于湖头米粉，还有一个美丽的传说。清康熙二十一年（1682），康熙平定“三藩之乱”，又逢29岁生日将至，决定提前大摆宴席庆生。当时，祖籍安溪湖头、时任内阁学士的李光地正好有事请假回安溪，于是和堂兄李光斗、叔叔李日煜商量如何为“升平嘉宴”增辉添彩。当时湖头山高水险、林密虎多，山寨大王也不少，百姓生活极艰难，实在无物上贺。此时，李光地想起自己曾学做过水粉，湖头泉水制作的米粉，口感柔韧细腻。这次不如把水粉粗条晒干带上朝去，届时还可当众表演做法。就这样，湖头米粉成了贡品。李光地将肉丝、虾仁、香菇炒熟，加入适量米粉和肉骨汤翻炒，煮熟后快速提锅倒入瓷盘。这道有泉州特色的炒米粉，成为康熙“升平嘉宴”里宴请群臣的美味，被康熙称为“米粉王”，湖头米粉的名气就这样传播开来。

湖头米粉作为地理标志保护产品，畅销港、澳、台等地区，且深受东南亚华侨华人的喜爱，是赠送亲友、居家、野炊、餐饮行业常年必备之佳品。湖头米粉配以香菇、海蛎干、瘦肉丝等烹煮，成为风味独特的闽南炒米粉、闽南米粉汤。品尝一碗米粉，便可感受闽南人的热情好客，追忆父辈生活细水长流的哲学。（陈嫣兰）