团圆喜庆的元宵节，汤圆是必不可少的美食。连日来，凤凰城附近的一家石狮老字号传统手工汤圆店里，前来购买汤圆的顾客络绎不绝，不时还有游客驻足观看、拍照。

这家店的店主张清廉和许红年是一对“60后”夫妻，从母亲手中接过门店后，从事传统汤圆制作已超过30年，在四邻八乡积累了良好的口碑。由于最近订购汤圆的客户比平时多了不止十倍，他们的店面开门时间比平时也提早一些，并且把婆婆、儿子、女儿、女婿全家人都叫来帮忙照料生意。2月21日，农历正月十二，我们来到这家老字号门店，看一看传统手艺人制作汤圆的场景。

上午10时，妻子许红年忙着打扫店面，并且随时准备接待顾客。张清廉则换好工作服，准备炒制当天要用的物料。为了保证汤圆的正宗口味，作为他家汤圆基本组成的黑芝麻、花生碎等一些生吃即可让人满口含香的食物，必须炒熟后才能成为汤圆材料。翻炒过程只能以小火慢烤，张清廉一手把住锅柄，一手用锅铲不断翻炒，直至黑芝麻被烤出炸裂声，散发出阵阵糊香味。每一锅都要持续约十分钟，长年累月下来对手臂力量有着很大的考验。

11时，炒好黑芝麻，就可以制作汤圆馅团。张清廉往一口大盆里倒入黑芝麻、花生碎、食用调和油、糖以及他独家研制的汤圆秘制配方，用手工搅拌揉捏。随后他将揉捏好的馅料团放入一台机器中压缩成较大的饼状，再放入另一台机器中切割成较小馅团。最后经过家人帮忙分拣，保留均匀大小的馅团作为汤圆材料。

12时，午餐时间是上班一族的休息时段，但对于餐饮行业而言却是最忙碌的时间。随着下班后的顾客接踵而至，有的一口气买了20多袋汤圆，有的选择在店里当作午餐现吃，还有的买了多种颜色混搭的彩色汤圆。“我是这里的老顾客了，老字号门店的传统手工制作，原料和制作流程都看得见，吃着也放心。”听到老顾客们不断夸赞，许红年和家人们致以感谢，并按照顾客要求细致核对，一一满足顾客需求。

14时，顾客少了一些，当天准备好的汤圆也已经销去大半。张清廉又要抓紧赶制新一批面皮和馅料。此时许红年和家人们一起手工包汤圆。其间，有家长带着孩子来到店里，购买了两袋汤圆。孩子看到许红年包汤圆的场景很好奇。许红年一边给孩子讲着手艺人制作汤圆的步骤，一边现场指导孩子参与尝试制作。“今年第一次制作汤圆，要跟妈妈一起分享。”看着亲手制作的汤圆，孩子格外开心。

为了保证汤圆的新鲜口味，他们的汤圆现做现卖，紧张而忙碌的汤圆制作几乎贯穿整天。同时为了随时满足顾客来店就餐的需求，他们每天都要经营到第二天凌晨1时左右。

作为传统节日属性特征比较明显的美食，如今的汤圆也和粽子一样，早已成为很多人的日常餐食选项。张清廉和许红年用坚守30多年的传统手艺制作汤圆，口味新鲜地道，逢年过节订单火爆，全家总动员现做现卖，为民众的年味增加幸福甜蜜。张清廉说，手工汤圆承载着几代人儿时的记忆，吃着传统手工汤圆更能感受到浓浓的年味。

（王国良 郭雅霞）