这是一道看起来略显粗糙的小吃，然而只要经过热水一冲，一股葱香、油香四溢，瞬间勾起人无限的食欲，它就是三合面。随着生活水平的提高，三合面渐渐淡出人们的视野，但是对于不少人而言，它是一份属于儿时的香甜回忆。5月13日，记者来到石狮农贸中心市场三楼的丽枝食品店，探访三合面的制作过程。

5月13日上午，吕丽枝早早来到店内开始准备三合面的制作材料。她说，三合面主要是由面粉、白糖、本地红葱头和上等食用油精制而成。红葱头作为三合面里提香的重要“角色”，也是吕丽枝在制作三合面时第一个处理的食材。现场，吕丽枝将每一颗红葱头切成碎粒，然后放入油锅中炸，直到红葱头粒呈现金黄色时捞起待用。“红葱头越多做起来的三合面会越香越好吃，所以在准备红葱头时我都会习惯多准备一些。”吕丽枝表示，炸完红葱头的油别着急处理，可以先把油锅放在一边，因为这些油待会还要用到。

将油锅放好后，吕丽枝又拿出一个锅准备开始蒸面粉。常见的三合面面粉都是利用热锅炒熟，但是吕丽枝喜欢用蒸熟的方式。吕丽枝说，蒸过的面粉口感不会比炒的差，而且蒸过的面粉在吃的时候比较不容易上火。十分钟后，吕丽枝将蒸好的面粉倒入盆中晾凉，原本雪白的面粉此刻已成了微黄色。“变成这个颜色时就表示面粉熟了。”吕丽枝一边说一边拿出过滤筛，把蒸熟的面粉全部过筛一遍，避免有结块的粉团混在其中影响口感，同时也让面粉变得更细腻。

“三合面的甜味离不开白糖，但是甜度把握一定要适中。”谈话间，吕丽枝往过筛好的面粉里加入适量白糖。这时候她拿出刚刚炸红葱头的油锅进行加热，然后把热好的油淋到面粉里。吕丽枝说，炸过红葱头的油带有香味，也能让三合面味道更浓郁。白糖和热油混入面粉后，吕丽枝便开始不断地快速搅拌，让三者充分融合在一起。随后，吕丽枝将已经完全放凉的红葱头倒入锅内，做最后的搅拌动作，三合面也终于大功告成。吕丽枝说，传统的三合面还会加上黑芝麻增香，但是这几年顾客口味有所改变，部分市民不喜欢黑芝麻的味道，所以他们也不在三合面中加入黑芝麻，“如果顾客要求要黑芝麻的话，我就会单独给他加入黑芝麻。”

三合面制作完成后，吕丽枝取来一个阔口浅肚的碗，取两勺三合面放入碗中，冲入烧开的水。顷刻间，葱香、油香四溢，令人垂涎欲滴。搅匀后，舀上一勺放入口中，又香又浓。“除了管饱，我觉得三合面吃起来也很有味道，香甜可口，老少皆宜。”吕丽枝说，希望这道名小吃能在新时代得到更多人的认可。

（记者 蔡怡婷 郭雅霞）