闽南话中有句俗话“咸甜（鲜）淡无味”，这是一句很具科学性的俗语，说的是食物中，尤其是鸡、鸭、鱼、肉等高蛋白的食品若不加入食盐，食之则淡而无味，加入食盐后吃起来才能味道鲜美。

　　高蛋白的食品中若有食盐的存在，才能加速蛋白质分解成氨基酸，味精即是一种氨基酸，蛋白质本身无鲜味，氨基酸才有鲜味。由于有氨基酸的存在，肉汤当然就鲜美可口了。食盐不但能使食物的味道鲜美，而且是人体所必需的重要物质。

　　闽南话中有“咸鲜淡无味”，北方人有“食有千般味，咸是第一味”的说法。说的是同一个道理，说明食盐的咸味不但是人的口感需要，而且是人体生理活动所必需。

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