在泉州地区，端午节来临，家家户户除了要吃粽子，还会煎上一盘“堆”。作为十分应景的闽南特色美食，是不少人心中的回忆。那么这种美食是如何制成的呢？“我习惯用糯米粉兑面粉，再用水搅成糊状，最后下锅煎成圆形，这样做出来的‘堆’更Q弹。”在市民朱女士的家中，她向笔者介绍着，闽南的妇女在制作这道美食时，每个人都有自己独特的窍门，糯米粉和面粉互兑便是其中的一种方式。除了这种单一口感的“煎堆”，有些偏好荤素搭配的，还会在面糊里头配上瘦肉、虾米以及葱蒜等，让口感更为丰富。有趣的是，关于这种美食，还有一个煎“堆”补天的说法。据说，古时在端午节前后，泉州一带正处于梅雨季节，潮湿多雨，人们盼晴心切，就效仿女娲炼石补天的做法，于是有了“煎‘堆’补天”的民俗。而端午节这一天，往往是晴天，所以百姓更加相信煎“堆”有补天的效果。过去，每逢端午，家家户户都提前准备好制作煎“堆”的食材，当天制作好，用来祈祷风调雨顺，也会将它分发给街坊四邻。如今，并不是家家户户都会做煎“堆”，用油、用料、用具同以往也发生了较大的变化。但泉州传统小吃在岁月的长河中，依然保留有让人留恋的古早味和仪式感。

（陈嫣兰）