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第07版:闽南文化 上一版 下一版  
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端午:煎“堆”补天

在泉州地区,端午节来临,家家户户除了要吃粽子,还会煎上一盘“堆”。作为十分应景的闽南特色美食,是不少人心中的回忆。那么这种美食是如何制成的呢?“我习惯用糯米粉兑面粉,再用水搅成糊状,最后下锅煎成圆形,这样做出来的‘堆’更Q弹。”在市民朱女士的家中,她向笔者介绍着,闽南的妇女在制作这道美食时,每个人都有自己独特的窍门,糯米粉和面粉互兑便是其中的一种方式。除了这种单一口感的“煎堆”,有些偏好荤素搭配的,还会在面糊里头配上瘦肉、虾米以及葱蒜等,让口感更为丰富。有趣的是,关于这种美食,还有一个煎“堆”补天的说法。据说,古时在端午节前后,泉州一带正处于梅雨季节,潮湿多雨,人们盼晴心切,就效仿女娲炼石补天的做法,于是有了“煎‘堆’补天”的民俗。而端午节这一天,往往是晴天,所以百姓更加相信煎“堆”有补天的效果。过去,每逢端午,家家户户都提前准备好制作煎“堆”的食材,当天制作好,用来祈祷风调雨顺,也会将它分发给街坊四邻。如今,并不是家家户户都会做煎“堆”,用油、用料、用具同以往也发生了较大的变化。但泉州传统小吃在岁月的长河中,依然保留有让人留恋的古早味和仪式感。

(陈嫣兰)

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