近年来，石狮市在建设现代化商贸之都的过程中，浓墨重彩书写“吃在石狮”文章，打响石狮美食品牌，是应时应势之举，而文化赋能石狮美食是写好这篇文章的应有之义。
追溯源远流长、山海交融、中西合璧的石狮美食文化，南宋石狮人林洪所撰的《山家清供》是绕不开的话题。翻开这本古代饮食文化著作，里面隐藏着许多石狮元素。
1 清气， 家乡的莲荷赋予的品格
《山家清供》在介绍每种食物时都引经据典，引述诗词或人物典故，无不散发作者林洪作为一介书生的“清气”。在林洪的另一本著作《山家清事》之“种梅养鹤图记”中载：“先太祖在唐以孝旌……高祖卿材，曾祖之召，祖皆仕。父惠，号心斋，母氏凌氏。”林洪所载家世与蚶江镇莲埭村东间林氏世系一致：其先太祖瓒正是莲埭林氏尊称的莆田孝子公，林洪高祖卿材是莆田分衍晋江的宋九牧林之杞公（字卿材），而莲埭林氏正是来源于晋江宋九牧林。林洪的母亲凌氏，推测出自与莲埭毗邻的蚶江富商凌氏家族。宋元时期凌氏居于锦江（蚶江）从事海上贸易，在泉州其他地方鲜有此姓，捐建石湖塔的宋元海丝巨商凌恢甫就是蚶江人，目前蚶江还保存多处凌氏史迹。
推测林洪为莲埭一带人，有一个重要的依据，就是莲埭这个地名。莲埭，顾名思义就是种满莲花的海埭，遥想历史上的莲埭定是莲叶荷田田，而今莲埭村附近的湿地公园里，有一条道路被命名为“水莲路”，一方荷塘命名为“月荷塘”，可见石狮人对莲荷的喜欢，这不能不说也是一种历史传承！目前，石狮还有多个以莲命名的村子，如莲塘、莲厝、莲坂等。千百年来，莲花深受文人雅士的喜爱，其摇曳的风姿任谁看过都难以忘怀。其实，莲花除了具有观赏价值外，还有很高的食用和药用价值。对于故乡的莲花，林洪当然是不能忘怀的，在《山家清供》的103道菜肴中，单以莲为食材的就有5道。
推测林洪为莲埭一带人，还有另一个重要的依据，就是林洪的“号”。林洪，字龙发，号可山。古人喜欢把家乡的山作为自己的号，翻阅莲埭林氏、蔡氏族谱均有记载可山（或书古山、或书苦山、或书苦柄山，都是同一座山）这个地名，在闽南语发音中，可、古、苦读音是一样的。“苦山”在莲埭村东北，为关公山余脉，乃村里至高处，据莲埭村民介绍古时海水可达山脚。林洪《山家清事》之“种梅养鹤图记”中载“故山滨水地”，其中的“故山”可能就是此山。
2 清雅，以诗入馔在当今石狮依然延续
作为一本文人食谱集，《山家清供》并不讲究单纯的饮食之味，而是将食物与代表文人情感表达的诗词相结合，以旁征博引的深厚功力做到“饮食与言语之美”的交融。现代人在就餐时已经很少讲究菜肴名称浪漫与否，与此相反，更注重一道菜是否名副其实以及美味程度。点菜时，我们希望菜名越明了越好，因而现代菜名往往遵循“烹饪+技法+食材”的结构。例如，“清蒸鲈鱼”“红烧牛腩”“水煮牛肉”等菜名都清楚交代了食材与做法，是蒸是煮，或煎或炸，让人一目了然。古代文人与我们不同，他们都是文字游戏的高手，热衷于把玩言语的乐趣，当你看到林洪笔下的“山海兜”“煿金煮玉”“傍林鲜”这些字眼，也许无法想象它们竟然是一道道菜肴，因为这些字眼里几乎没有任何食材乃至烹饪技法有关的元素。
除了富有诗意的菜名外，《山家清供》更是以诗入菜。在写玉井饭这道菜品，描述玉井莲时就引用藕诗：一弯西子臂，九窍比干心。在石狮祭祖习俗中，东西班礼生在念供品时，不是简单念菜谱，一唱一和都是富含诗意的吉祥语，如在进献螃蟹时，东班礼生唱：披甲横行龙虎榜；西班礼生则和：金戈前导将帅才。既富有诗意，又把螃蟹的形象、动态刻画得栩栩如生。还如在进献猪肚时，则曰：满腹经纶著诗赋，本来粗俗的供品用诗意的语言来唱和就显得高雅又文气充盈，表达诗书传家、家族兴旺的美好期许。
3 清淡，暗合当今绿色健康的饮食风尚
林洪在《山家清事》之山林交盟篇中写道：所尚贵清。一个“清”字，道尽林洪崇尚清淡、崇尚自然的山家本色，追求符合自然的清淡、简朴，其理念与当今提倡的健康养生饮食相吻合。林洪的《山家清供》记录下103种山家食品，所选取的食物原料除米、面、豆、粟、芝麻做成的饭、粥、糕、饼、馄饨、面条外，还要搭配上各色蔬果，如萝卜、竹笋、莲藕等，以及苦菜、蕨菜、槐叶等各种野菜，也是山家常用的菜料。为了养生，更用上了牛蒡、地黄、百合等药物。
石狮人常说“有荤，也要有菜甲（配）”。宋代开始，随着人们饮食理念的变化，饮食结构也从追求大鱼大肉开始朝着蔬菜、菌类等素食方向发展。肉的味道厚重，本味不易因调料而发生改变，但蔬菜则不同，哪怕是没有过多的调料，仅火候就能令其丢失本味，在这样的大背景下，本味论开始在社会上流行。从现代社会的发展趋势来看，由于种种原因，人们对于食物本味的追求日益强烈，讲究有机、绿色、环保、天然，讲究原材料与节气时令的匹配，讲究营养搭配。《山家清事》写道“春初早韭，秋末晚菘”，同样是韭菜，早春的第一茬是味道最好的，由于都是嫩叶，既不像夏天的韭菜那般辛辣，也不像秋天的韭菜那般干瘪，人们便将春初早韭视为一种美食，这也是源自对食材本味的追求。石狮人也深谙“不时不食”之道，“六月蕹（空心菜）毒得真像饭匙枪（眼镜蛇）”“七（月）葱、八（月）蒜”“二月蒜，没人问”“十二月虾姑，正月蟹”……这是不少石狮人常常挂在嘴边的话，这种对食材以及季节的重点描写，其本质上也是对自然本味的执著追求。
《山家清供》看似一本简单食谱，其实是一本博大精深的古代美食文化宝典。因作者林洪是石狮人，书里无不弥漫着石狮味道，其中肯定还有诸多与石狮关联的内容，需要我们从各方面作进一步挖掘和研究。
（蔡志坤）