在闽南人的餐桌上，总少不了芋头。因为它是物资匮乏年代里果腹的一种食材，且芋头是由母芋生长出众多的子芋，代表“生生不息，繁衍不止”。因此，闽南人对于这种既好吃又富有美好寓意的食材有着偏爱，不仅是餐桌上，也时常出现在供桌上。

一敬神、二敬人，供桌上的东西，人们要把它吃完，不浪费才能得到神明的保佑。久而久之，有关芋头的菜在闽南广而告之，人人皆爱，也就有了许多著名的芋头经典名菜，而芋头粿就是其中一道。芋头粿是用芋头丝和米浆，以香菇、肉末、葱等食材作为馅料，捏成团后下油锅煎炸而成。原本是闽南炸物摊上常见的一道小吃，但由于制作这道美食的工序繁琐，如今坚持美味的手艺人并不多。

在安海石井书院对面，有一炸物摊，售卖有腊肠、醋肉、排骨等，但最受大家欢迎的还是芋头粿。摊主是一位老人家，做生意很是随心所欲，通常下午2时出摊，傍晚6时左右就准时关门。由于老板动作较慢，再加上芋头粿不易炸熟，所以路过时，常会看到“吃货”们排着长长的队伍，等着老板的“投喂”。

“最近有不少抖音博主来探店，所以每天来的客人非常多，都忙不过来了。”店主告诉笔者，因为流量的原因，近期多了很多外地游客来“打卡”，为了不让大家失望而归，店主特意叫人来帮忙，准备了充足的食材以满足大家的口腹之欲。

经过一番了解，笔者获悉，店主原本就是做餐饮的，有几十年的餐饮功底，如今孩子都各自成家，生活无忧，于是店主支起这一小摊，打发时间。谁知，店主重出江湖后，闻名而来的老饕一批又一批，很多人都感叹：“时隔多年后，终于又吃上这熟悉的味道。”

（陈嫣兰）