俗话说“过年就是过嘴”。在闽南人的记忆里，“年”是什么味道？是鲜嫩多汁的虾蟹？是咧着嘴笑的碗糕？是仿佛永远吃不完的鸡鸭鹅？或许，每个人都有属于自己的舌尖印记。而在笔者的印象中，年，是在长辈不停的拜拜中度过的，而在这些祭拜中总能见到“三牲”的身影。

闽南民俗中的祭拜，通常会有“三牲”和“五牲”两种，“三牲”一般是鸡、鱼、猪肉等三种；“五牲”一般是全鸡、全鸭、全鱼、全猪、全羊，亦有用鱼卵、猪肉或猪肚烫熟即可。在祭祀的牲礼中，牛、马、犬三种，一般不用；鱼忌用鳗鱼、鳝鱼来祀神。据家里的长辈介绍，以前，闽南地区各家各户都有养猪养鸡的习惯，鸡有象征家、团圆的意思，而且在闽南话中，“鸡”和“基”“家”谐音，“建基”就是“建家”。鱼则象征着年年有余，猪和鸡一样有象征家的寓意，同时也寓意着人丁兴旺、家庭美满。因此在“三牲”中，这几种都是常见的。但近年来有不少闽南人由于佛教吃素禁杀生，更提倡用面粉做出鸡、鱼、猪肉等“三牲”的模样来供奉、祭拜。

（陈嫣兰）