豆干是闽南一带的民间小吃，泉州有句谚言“豆干菜脯”（闽南语），说的是老泉州人一日三餐离不开豆干、菜脯和海蜇，且豆干还摆在首位。经济困难时期，人们吃不起肉，离不了豆干。泉州地区以安溪官桥豆干最负盛名，官桥豆干香味浓郁，形方块状，色浅黄或白，质硬且韧，紧握不断块，撕开呈鸡肉丝状。品尝时咸香爽口，硬中带韧，回味无穷。

官桥豆干烹饪的方法有很多种，且每种都有其独特的风味，但是最受群众喜爱的莫过于豆干面。豆干面的制作十分复杂，豆干必须先浸泡，并在盐水中清洗干净，之后熬制出的豆浆经过过滤、蒸煮、凝固等步骤，最终制成豆干。而面的制作同样繁琐，由精选小麦制作而成，煮熟晾凉后面条Q弹，吃起来很有嚼劲，味道鲜美。

豆干刚油炸出锅香喷喷的，Q弹的面条在清爽的豆干香气中，一口下去，滋味妙不可言。豆干面的吃法也灵活多样，极具闽南特色。当你品尝到一碗热气腾腾的豆干面，会发现泉州人大胆的调味方式。你可以选择直接食用，感受那由面饼、豆干组成的完美组合；也可以根据自己的喜好，佐以芥辣、蒜蓉酱、沙茶酱、花生酱等多种调味酱料。每一种酱料都能为豆干面带来不同的风味，使其更加丰富多元。

对于闽南人来说，豆干面不仅仅是一种食物，更是一种文化传承，还是泉州对外的一张名片，吸引越来越多的游客前来品尝。而那些远在他乡的闽南人，每每想起家乡的豆干面，心中都充满了浓浓的思乡之情。 （陈嫣兰）