自古以来，中国人就喜欢将美食和美女联系在一起，拿美女轶事入馔下酒的不在少数。在石狮蚶江、古浮一带浅海滩涂上有一种稀有的海蚌，用其制作的佳肴以四大美女之一命名——西施舌。

清代吴仪洛撰写的《本草从新》记载：“补阴，益精，润脏腑，止烦渴。”清代，王世雄的《随息居饮食谱》中也称西施舌有“开胃，滋液养心，清热息风，凉肝明目”的功效。

闽南人吃海鲜讲究原汁原味，西施舌本身味道鲜嫩甘甜。通常，闽南人只需将其入清水煮熟，撒上一点食盐，就能够品尝出其至鲜至美的味道。要想鲜上加鲜，则可以用鸡汤来汆煮。一盅热气腾腾、透亮的鸡汤端上桌后，将洁白如玉的西施舌倒入汤中，略汆一会就可以吃了。看着清淡，却将闽菜所讲究的“清、淡、鲜、脆”全部囊括其中。从现代营养学的角度来说，西施舌具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点，深受人们喜爱。

然而，为何取名“西施舌”？则有颇多说法。民间有一种说法是，海蚌肉嫩味鲜，形体洁白美丽，足部似人舌，白里透红，故美称为“西施舌”；也有说是沉鱼之貌的西施，遭越王勾践的夫人嫉妒而被沉江，有冤无处诉，化为西施舌。在浩若繁星的软体动物中，西施舌甚为珍奇，不仅成为宴席上的佳肴，还名扬海内外，在东南亚、日本和我国港澳地区备受欢迎。 （陈嫣兰）