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第08版:闽南文化 上一版   
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舌尖上的家乡

醋——闽南人的乡愁符号

常言道,柴米油盐酱醋茶。醋是人们生活当中不可或缺的调味品,在不少人的记忆中,还存有儿时提着瓶子去小铺里打醋的美好回忆。闽南地区,向来都有食醋的习惯,在“吃醋”这件事上,闽南人可有创造力了。

杂菜卤,也叫泼卤,是闽南人非常喜爱的一道用醋制成的美食。汤底是用番茄酱和甜辣酱熬煮,再用地瓜粉勾芡,加上炸豆腐、炸醋肉、猪皮、芋头、白萝卜片等杂菜后,别有一番风味。起锅前可以看到,晶莹剔透的卤汁把杂菜染得秀色可口,再用醋调味,便足以挑动老饕的味蕾。

在闽南地区有这么一句俗话:“出门看衫裤,入门看碟醋。”大致意思是说,在醋还是稀罕物件的时候,闽南人就十分看中它。如今,无论是高端的宴席佳肴,还是街角的地道小吃,随处可以看到醋的身影,无醋不欢的基因深深嵌在闽南人的骨子里。看到醋,闽南人往往还会想到醋肉、醋猪脚等美食,作为一样简单的调味品,它甚至能勾起许多海外侨胞的情怀,成为乡愁文化的一个重要符号。

(陈嫣兰 黄翠林)

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