石狮是一座闻名遐迩的美食之都，在街头巷尾，在千家万户中，炊烟四起，最简单、普遍的食材，在锅里翻腾出诱人四溢的香味，一道道令人食指大动、垂涎三尺的佳肴，在嗞嗞作响的咀嚼声里，回味无穷。

山家清供迎宾客，

美食诗联话海丝。

说起石狮的美食，我们的记忆穿越到宋元时代。虽然石狮的美食很家常、很平民、很接地气，但是，这些美食却有悠久的历史。南宋文人、美食家林洪，就是石狮蚶江人，著有《西湖衣钵集》《文房图赞》，对园林、饮食也颇有研究，著有《山家清供》2卷和《山家清事》1卷，特别是《山家清供》为石狮的美食掀开一页不可磨灭的篇章。

《山家清供》可谓是一本奇书，著录近百种宋代泉州著名的菜谱，描述山居人家的清淡饮食，如饭、羹、汤、饼、粥、糕、脯、肉、鸡、鱼、蟹等。用料尽管平常，但由于烹饪方法讲究、细致，可以称作当时民间生活的一幅风情画卷。在食谱中，还记录了当时具有药用价值的食谱。书中还有不少第一次出现的饮食记载，现在家喻户晓的“酱油”，就因为见于《山家清供》而被认定起于宋代，当时作为调味品，已广泛地应用于烹调。

“碧涧羹”“冰壶珍”“傍林鲜”“玉灌肺”“拨霞供”……一道道素雅的菜肴，光是菜名就引人入胜，更不用说每一道菜推崇自然原生态，都伴随着一首有关唐宋诗联，优雅无比，将美食提升了一个品位，看看现在餐饮酒店里“红烧豆腐”“清蒸鲈鱼”等直白叫法，古为今用，文化的传承与弘扬岂止是凭空追忆？

恍如孤山下，飞玉浮西湖。

这两句诗就是南宋词人留元刚为“梅花汤饼”所作，这道菜以白梅花、檀香末，和面后成馄饨皮，然后用模具凿成梅花小面片。煮熟后加入鸡汤，融入梅花的芬芳。这道菜犹如杭州孤山之下，片片飞玉漂浮在西湖之上。梅花单独食用并无特殊味道，然而加入了梅花造型之后，文人雅士将对梅花味觉的追求转为视觉和触觉的享受。

笋蕈初萌杞采纤，

燃松自煮供亲严。

人间玉食何曾鄙？

自是山林滋味甜。

这一首诗为林洪为“山家三脆”所写，用嫩笋、小蕈、枸杞头，入盐汤焯熟，同香熟油、胡椒、盐、醋等作料的素食小菜。以此小菜做成面汤，则称之为“三脆面”。这首小诗犹如点睛之笔，将食材的采摘细节、味觉之鲜甜度一一展现，进一步深化了对“山家三脆”的味觉感知程度。

为了挖掘文化内涵与历史底蕴，源于《山家清供》的“宋元海丝宴”，正在石狮推广，成为这座城市的一张名片。这一城的烟火气，这一城的优雅，这一城的文化，传说还在继续……

（洪亚怀）