近年来，预制菜备受关注，形成“大热”之势。资料显示，在2022年“双11”期间，预制菜线上表现亮眼。仅京东预制菜肴“双11”期间零售成交额同比增长约260%，放眼至2022年全年，预制菜的成交额同比增长约170%。春节期间，不少消费者将预制菜纳入年货清单。

可以说，预制菜的出现恰好迎合了年轻人“既想体验下厨乐趣，又不愿耗费过多时间精力”的心理。尽管资本争相拥抱预制菜，但说到让消费者满意，预制菜还任重道远。尤其是随着预制菜市场的快速扩张，预制菜食品安全问题引发关注。同时，生产和运输等环节的标准化、规范化迫在眉睫。当前，不少预制菜企业采取折中方法，通过生产半成品或者控制产品熟度，把最后熟化环节留给上桌前的几分钟，这样能最大程度还原、保持菜品的风味。

业内人士指出，预制菜当前发展“过热”，要实现高质量发展，一方面需要加强食品卫生监管，另一方面则需要制定行业标准，规范准入。作为舌尖上的新产品，预制菜首先要把好标准关，即制定一套专门的食品安全标准，而非继续让半成品菜的有关标准来“兼职”。预制菜的原料采购、加工及运输等环节，都应该得到强有力的把关。针对预制菜“两次烹饪”的特点，明确食材全流程可回溯等要点，还需要把好物流关。

当然，预制菜要想“长红”，不仅要抓住消费者的胃，更要抓住他们的心。就石狮而言，笔者认为，预制菜相关部门要细化预制菜的产品标准体系、行业操作规范流程，进一步强化行业准入“门槛”和行业自律“红线”，不断加大预制菜行业的违法违规行为成本，为消费者的健康安全和预制菜行业的规范发展把好“安全门”。此外，要把预制菜当成产业来培育发展，帮助预制菜企业畅通外贸、内销双渠道，加速推进预制菜冷链物流、直播基地、众创空间等配套设施建设，助推石狮预制菜产业迈上专业、高速发展轨道，努力打造预制菜产业新高地。

值得关注的是，自去年以来，石狮大力做好“吃在石狮”文章，促进美食与产业融合发展，抢抓预制菜产业“新风口”，瞄准预制菜市场，计划将食品城打造为预制菜线上线下展示交易中心；用好预包装食品试点，利用电商平台，多渠道销售，推动食品出口；拟计划建设冷冻库前置仓，降低入驻企业冷链物流成本；促进一、二、三产业深度融合，引导支持预制菜产业标准化、规范化发展，做强做优品牌，全力打响“石狮预制菜”品牌。（木棉）