山海兜 山海兜，它的特点是选用山珍海味作为主要食材，其中“山海”指的是山珍海味，而“兜”则是指以菜肴的底部为基础，将各种山珍海味和其他配料放入，煮熟后再盖上锅盖蒸制，最后将锅盖翻开，山珍海味与其他配料的香味混合，味道丰富，色香味俱佳。这道菜肴体现了当地人民对美食的热爱和对山珍海味的独特理解和运用。

山家蟹酿橙 山家蟹酿橙，制作方法非常精细、复杂，而且融合了多种食材的味道。 首先，蟹酿橙的主要食材是蟹肉、橙子、鱼胶，这些食材分别来自于海洋、果园和山林，体现了泉州地区丰富的自然资源和多元文化的融合。其次，这道菜肴的制作讲究技巧。将鱼胶清洗干净，用温水泡软后挤干，再将蟹肉与鱼胶一起捣成泥，调入适量盐、糖、味精等调味料，然后把蟹肉泥填入开口的橙子内，放入蒸锅蒸熟即可。这种烹饪方法不仅保留了食材的原汁原味，而且让橙汁的香气与蟹肉的鲜美完美融合，口感丰富。最后，这道菜肴的形态非常独特，橙子被蟹肉包裹，橙色和白色的交错显得清新可爱，同时也寓意着团圆和美好。整道菜肴不仅让人食欲大开，更具有视觉上的美感。