123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930
第07版:万家灯火 上一版 下一版  
上一篇 下一篇

母亲的凉拌菜

尚庆海

母亲做凉拌菜很拿手,好像什么食材到她手里,都可以做成味道鲜美的凉拌菜。

母亲把冬天晒的干萝卜丝焯下水,再挤干,切些青椒丝,放点食盐、味精,拌匀,最后撒上芫荽末,一道凉拌干萝卜丝就做好了,简单好吃,有了青椒丝和芫荽的点缀,普普通通的凉拌干萝卜丝也成了我家饭桌上的抢手美味。

自家的菜园子里种的西红柿和黄瓜,每年都是大丰收,凉拌西红柿和凉拌黄瓜,也是最平常不过的菜,饭桌上顿顿不离,吃一块,清凉爽口,绝对是消暑佳肴。

夏天的野菜品种繁多,苣荬菜、马齿苋、扫帚菜、荠菜等,母亲隔三岔五地采来做成凉拌菜调剂我们的味蕾。这些野菜都需要焯水,母亲在野菜焯水方面,火候把握得恰到好处,保留了野菜原有的特别味道,不会有夹生的感觉。为了做到色、香、味俱佳,母亲会捣些蒜泥,淋上几滴平时舍不得吃的麻油调拌,偶尔还会把西红柿或胡萝卜切成细细的丝,放几根在上面以作点缀,拌好装在青瓷盘子里,瞬间就变得高大上起来。

最喜欢吃母亲凉拌的胡萝卜丝。母亲凉拌胡萝卜丝都会提前用盐腌制一下,去去水分。把两个小米椒切末,芫荽切段,一起放进盆里,然后在炒菜锅里放菜籽油、花椒、大茴香,炒香后,把热油淋在胡萝卜丝上,再放食盐、味精,最后放一点白醋。母亲告诉我,放白醋是为了保留胡萝卜丝原有的色泽。凉拌胡萝卜丝色泽鲜艳油亮,口感清脆酸爽,又带点微辣,一端到饭桌上,瞬间被一扫而光。

大一点的时候,我问过母亲:“凉拌胡萝卜丝那么好吃,为什么每次不多做一点?”母亲对我说:“越是喜欢吃的东西,越不要贪吃,未来还很长,慢慢享受,万一吃伤了,得不偿失。”

母亲的凉拌菜,把夏天拌得不再那么溽热难熬,把生活拌得津津有味、幸福悠长。

版权所有 ©2020 福建日报 fjdaily.com 闽ICP备15008128号
中国互联网举报中心