中国茶，从丝绸之路走向世界，最早在公元473—476年间，由土耳其商人来中国西北边境以物易茶，唐朝丝绸之路，将中国的丝绸、瓷器、茶叶等产品传到中亚、西亚、欧洲等地，中唐时期与西域之间逐渐出现了茶马互市。宋元时期，茶叶通过海上丝绸之路大量出口海外，16世纪，中国茶在欧洲成了欧洲贵族的奢侈饮品。茶叶在丝绸之路上行走了千年，2022年11月，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”，成功通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

2023年7月24日，笔者随“菲律宾媒体世遗泉州行”采风团到了安溪，走进了安溪县铁观音制茶工艺大师陈两固“非遗传承馆”，参观了福建名茶“铁观音”的制作展示流程图，听制茶大师介绍铁观音的制作工艺过程。

铁观音的制作工艺复杂繁琐，要经历采青、晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、干燥等多个制茶技艺的步骤，按国标的说法，铁观音只有三种香型——清香、浓香、陈香，通常说，清香型铁观音一般呈现的是花果香；浓香型主要是炒米香，或者焦糖香；陈香型比较醇和，是仙草的味道。不同香型的成品茶制作过程更是需要不同的制茶技艺。

在“非遗传承馆”里，大家体验了“摇青”，就这一道“摇青”制茶技术，就要学几年才能上道。一片茶叶从采摘到制作成一杯好茶，耗费了制茶人数天、数月、数年的时间。当手捧大师制作的佳茗时，闻香品茗，铁观音特有的清香缕缕萦绕，茶韵灵妙鲜爽、清高隽永，闻之心情舒畅，茶汤入口甘润，喉舌生津。

茶，是中华民族的举国之饮，中国人饮茶有讲究清雅怡和的饮茶习俗，中国饮茶方法先后经历吃茶、煮茶、泡茶三个阶段，最早我们的先人饮茶的方式是口嚼鲜茶叶，名为吃茶；之后以茶作为菜用火煮羹来食饮，名为煮茶；唐代陆羽《茶经》中记载唐代烹茶的四个环节是“炙、碾、罗、煮”。而点茶是唐、宋时期的一种沏茶方法，宋代点茶文化在中国茶道史上占有重要地位。

中国茶文化源远流长、博大精深，茶文化形成于晋代、南北朝时期，文人墨客饮茶赋诗，饮茶成为文化圈的雅事。古人喝茶讲究茶道，茶道是中国茶文化的核心，茶道文化兴于唐朝，盛于宋代，陆羽在《茶经》中倡导“精行俭德”的茶道精神，反映了儒者淡泊明志、宁静致远的思想。唐代刘贞亮在《饮茶十德》中也明确提出：“以茶可行道，以茶可雅志”。

中国的茶文化糅合了儒、道、佛诸派思想，形成了具有浓厚汉民族特色的茶文化，茶文化经历千年的沿革，饮茶习俗早已贯穿在中国人的日常生活及节庆仪式活动之中，茶文化也融入社会的各个领域，成为中国传统文化的组成部分，从茶文化里可以窥见中华五千年的文明精髓。

安溪是世界名茶“铁观音”的故乡，又是福建省乌龙茶重要的出口基地，安溪县乘着“一带一路”的东风，闽茶海丝行，2022年，安溪县茶叶出口近1.5万吨，销往全球60多个国家和地区。用安溪的铁观音，泡一壶闽南的功夫茶，泡功夫茶是闽南人一种极为讲究的饮茶方式，喝功夫茶是闽南人的休闲方式之一。

茶，是闽南人生活中不可或缺的一部分，客来敬茶，以茶待客是闽南人的礼仪习俗。闽南人好饮茶，街边巷尾、庭院厅堂、闹市茶室，置茶桌茶具，三五朋友围坐，泡一壶茶，或会友闲聊，或相约对弈，或商务往来，以茶作为与人沟通和交流的媒介，是闽南人的一种社交方式。闽南人爱泡茶聊天，以茶会友，泡茶品茗，是闽南人独特的待客之道。