●郭芳读

有人说：“治愈心灵的，除了文字还有美食。”靠山吃山，靠海吃海，都是大自然的馈赠。海蛎煎（蚵仔煎）赋予石狮这座城市特有的烟火气息，藏匿于市井老街、沿海古厝的儿时味道，曾经几乎每家每户都会煎制。

走进石狮八卦街，顺着味道找到海蛎煎摊。桌面上摆着主要食材：新鲜海蛎、大蒜、番薯粉、花生油、调料。只见摊主将海蛎加少许盐，让海蛎中的碎壳分离干净，把外表泥沙及杂质去掉，用手轻轻搅动，避免海蛎碎掉，失去鲜味；将大蒜清洗干净，切丁，放入盆里；倒入适量番薯粉；再加入少许五香粉、胡椒粉、料酒、盐、味精调味；用筷子或汤勺轻轻搅一搅，做成海蛎糊。前期准备就绪，只等食客，因为海蛎煎要趁热才好吃。

客人排队等着。摊主往大铁锅里（平底锅）加入猪油，中火将海蛎糊倒进去，用长煎匙轻轻翻动，一股香味便弥漫开来……海蛎的鲜甜配上大蒜的香气，堪称绝配。快起锅时淋上蛋汁，蛋香、蒜香、海蛎的鲜香交织在一起，在油锅里滋啦滋啦响，并逐渐变得金黄，鲜味十足，五分钟后便可出锅。色香味俱全，让人垂涎三尺，令味蕾兴奋！

海蛎煎看似简单，实则每个步骤都要拿捏分寸。譬如调浆，必须稀稠得当，太稀煎不出形状，太稠煎不透，二者口感都不理想。譬如配料大蒜得长短适中，过长难嚼，太短一煎就不见踪影，感觉不出风味。火候不到太嫩、易碎，火候过头就焦了、变味。调入蛋液，必须在成形的海蛎煎边上一圈圈细细地绕着浇。

经典的石狮海蛎煎为松散状，不成一整片。出锅后的海蛎仔煎，番薯粉浆凝固得恰到好处，肉质饱满的海蛎入口即化，微微焦黄色中既浸润了海洋的鲜香，又融合了乡野的味道，十分诱人。蘸上甜辣酱，口感更Q软，更有“鲜”味。再配点又甜又酸的萝卜丝，口感香脆，妙不可言。一时间，便让人沦陷在这山海风味之中，一口接一口停不下来。

海蛎煎是既美味又营养丰富的闽南传统美食。《本草纲目》记载，牡蛎（即海蛎）肉多食之，能细活皮肤。除含蛋白质、脂肪、肝糖等多种营养成分外，海蛎还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等。

儿时的美食，是地域文化的代代传承。漂泊在外的游子，如果能碰巧吃到家乡的美食，会唤起儿时最美好的回忆，所谓“一口海蛎煎，可解一年乡愁”。