■汪小科

秋后凉燥，见家人有些咳嗽，我从农贸市场买了些雪梨回来，想做成梨盅，给家人食疗。除了雪梨，我还买了银耳、枸杞、川贝、冰糖等一些食材配料，想按从小母亲为我做雪梨炖盅的方法来做梨盅。

记得小时候，每到秋天我都会咽干、咳嗽。这时，母亲就会去家附近的水果摊上买些外表光滑、皮嫩蒂青的雪梨回来，洗净后，在离蒂五分之一处切开，用勺子去核，再挖出梨肉。在梨的中空位置放入梨肉块，盖上梨盖，用牙签固定好，装入炖罐。再将炖罐置于加有水的锅中，旺火炖开后改文火续炖，至梨肉呈透明状，加进几颗冰糖以及泡好的银耳、枸杞、川贝等，微火焖炖片刻，揭开锅盖，那扑鼻的甘香就会令人垂涎欲滴，欲罢不能。

通常，我还没吃到梨肉，甘甜的汁水就仿佛润进了喉咙里。陶醉之下，我咬下一口梨肉，只觉清甜软糯，入口即化。梨肉在口中化为梨汁，再经喉咙滋润入肺，聚集、升华……最后，还留下阵阵清爽在齿间回荡。

母亲说，这种晶莹透亮、肉如琼脂的雪梨经过猛火蒸、慢火炖后，不仅清甜多汁、爽口无渣，还特别养人。雪梨与银耳同炖，能止咳润肺；与枸杞同炖，能补中益气；与川贝同炖，能生津润燥，清热化痰。它与莲米、大枣、百合、罗汉果等同炖，也都是清燥润肺的佳品。

有一段年少时光，每逢秋季，我都特别珍爱这雪梨炖盅的滋味。可后来，我渐渐长大，恋上了那种不用费时去炖，味道还更甜的梨味饮料。但仍记得母亲说过，雪梨不是一般的“宝物”。于是，每次在母亲做好雪梨炖盅后，我都会吃几口梨肉，以慰母亲的辛劳。再后来，我到异地读大学，在大城市落地生根，就将雪梨炖盅连同母亲的话一同淡忘了。

直到一年秋天，多年不喝雪梨炖盅的我，在天气突变，加之工作受阻的情况下突然又开始咳嗽不止，才发现喝那些甜腻的梨味饮料和吃普通的梨都不能使我的病症好转。此时，我才想起母亲为我做的雪梨炖盅以及母亲讲的话。接着，我循着记忆，照从小母亲为我做雪梨炖盅的方法来做梨盅。

现在，我也常循旧法，在入秋之后为家人做雪梨炖盅，帮家人祛病强身，并教孩子做个像雪梨一样温润而有力的人。