■郭芳读

小时候，我最喜欢出席喜宴，总能吃到心心念念的“肉夹包”。喜宴讲究“湿吃干分”，大人们“吃桌”都会事先备一条手帕用来包“肉夹包”，这是最后一道菜，通常是让客人带回家孝敬父母，也称“孝子包”。这种习俗体现了对长辈的尊重和敬仰，是闽南独特的餐饮文化。

明明是包子开口夹住五花肉，为什么叫“肉夹包”，而不叫“包夹肉”？其实闽南话叫“肉gao包”，肉才是“肉夹包”的灵魂，红烧五花肉代表来年的日子红红火火，富裕十足。它与西安的肉夹馍是完全不同的食品。有的地方称“肉夹包”为“虎咬狮”，那块中间剖开的包子，更像一张嘴，紧紧地咬住一块肉，真有老虎咬狮子的几分感觉。

“肉夹包”不到巴掌大小，却挺有层次感。外层是松软香滑的面皮，里面除了甜花生碎的馅，还夹着嫩滑的五花肉，肥瘦相间，纹理清晰，咸甜适中，浸出的肉汁被包子充分吸收。咬在嘴里，其面皮松软，五花肉带着嚼劲，满满一口胶原蛋白。瘦肉的清香满溢而出，没有一点塞牙。鲜嫩多汁，肥而不腻，软糯有味，真叫人心动，不知俘获过多少食客的味蕾，点燃人们对美好生活的渴望。

别看这笑呵呵的包子像小家碧玉，它的肚量可不小，轻轻一掰便露出酱红甜润的五花肉，诱人的香味也随之四溢，引人垂涎三尺。雪白松软的包身更是暗藏玄机，从揉面、分块、包馅到制成包子，每一步的反复揉制都离不开厨师的巧手与韧劲。刚出笼的包子热气腾腾，包身细腻绵软而富有弹性，微微裂开的顶端显山不露水，含笑而不露，微微一笑也倾城。

尤其是刚端上桌的那一瞬间，香味直入鼻间，让人忍不住打了个激灵。张着大大的口，衔着紧实的肉，肉与包的天作之合，相得益彰。包子中恰到好处的油脂，配合五花肉的鲜香，更加浓郁而醇厚，十分可口。从舌尖到喉头，哪一刻都不寂寞，“肉夹包”俨然成为朋友圈的超炫素材。

“肉夹包”宛如一场包袱不断的脱口秀，精彩连连。貌似简简单单将包子掰开夹入五花肉，肉与包的亲吻，交融成内外兼修的“肉夹包”。然后随便夹起一块，混合着肉汁的甜言蜜语，越咬越能感受到肉的酥糯，香气绵长。慢慢咀嚼，肉身不柴，温热油脂潺潺流出，Q弹细嫩，层层递进式的口感，简直妙不可言。

将“肉夹包”称为“中式汉堡”一点也不为过，它胜过人间美味无数。小孩子吃的是一种美味，大人们吃的则是一份童年记忆。那种鲜香醇厚的口感，承载着对家的深情，留在一生的记忆里。

我记得小时候，每次随大人去吃宴席，燕尾古厝，深井回廊，中堂后院，门口埕，八仙桌，长条椅，围坐着亲戚五十、乡里乡亲。“肉夹包”一出，“逐个笑扪扪，有吃又有分”。食物不仅仅是入口那一刻的惊喜，更是情感、怀念、回忆的承载，是一种治愈，是一份温暖。