在闽南，正月初七称为“众人生”，被视为人类的共同生日即“人日节”。按照传统习俗，这一天，家庭主妇会早早起床，为全家人煮一锅美味的面线，以示全家人长长久久、平平安安。面线里通常会加入春节前准备的肉丸子、炸排骨、鱼丸、香菇、虾米等食材，佐料丰盛可口。

过去面线中往往会加入几块甜煎粿，圆形的外观象征着团圆和完满，而香甜的味道则寓意着生活的幸福和甜蜜。每个人还要吃两个煮熟剥壳的鸡蛋和鸭蛋，闽南有句俗语“一鸡一鸭，吃到一百（岁）”，这与做生日时吃鸡蛋、鸭蛋的仪式感相似，只是面向所有人。

清代《泉州府志》风俗篇记载，正月初七这一天，泉州人会取菜米果等七样做羹，名七宝羹。也有做“七样菜”，就是由七种蔬菜组成。相传，可以除去邪气，寓意吉祥。芥菜，谐音“介财”，有“借财”之意，它的形状一节一节，象征着“节节高升”；“菠菜”谐音“博财”，象征着招财进宝；芹菜和葱兆勤奋和聪明；“韭菜”寓意仕途发达，长长久久。这一天的餐饮习俗不仅体现了人们对健康和长寿的祈愿，也反映了人们对生活的热爱和对新一年的美好期盼。

正月初七之所以被称为“人日”主要是因为传说中的女娲在这一天创造了人类。根据古老的创世神话，女娲在七天内每天创造了一种生物，前六天分别创造了鸡、狗、猪、羊、牛、马，第七天创造了人。因此，正月初七被认为是人类的生日，即“人日”，就是人类的诞辰日。

中国在汉朝时已经有“人日节”的习俗，至少有二千年的历史。人们会在这一天进行各种活动，如戴“人胜”（一种头饰），吃七宝羹（用七种蔬菜制成的羹），吃面条等，以庆祝和祈愿人类的繁荣和平安。人们还相信在“人日”这一天天气晴朗则预示着全年人口平安，出入顺利，反映了人们祈福纳吉的愿望和对“人”本身的尊重。

正月初七这一天不必备菜碗祀祖宗，而是全家人早餐必食线面，晚餐做几样菜一家人团圆就餐贺众人生日。这种以人为本的习俗不仅丰富了节日的氛围，也加强了家人之间的联系，增强了家庭的凝聚力。通过共享特别的生日早餐和晚宴，家庭成员表达了对彼此的关怀和对未来的祝愿。

“人日”要尊敬每一个人，连官府也不能在这一天处决罪犯，家长也不能在这一天教训孩子。这天要避免远出或进行重要的商业活动。避免从事挖土、建筑等与土有关的工作。这些禁忌反映了人们对人际关系和社会秩序的尊重，以及对新一年的期望和祝福。这背后蕴含着对自然的敬畏和尊重，也寓意着在新的一年里，人们要顺应自然、和谐相处，共同创造一个美好的生活环境。

“人日节”不仅是一个庆祝人类诞生的节日，也是一个祈盼人民安乐、风调雨顺的节日，是一个强调家庭、社会和谐与个人尊严的重要时刻。