●王彭波

作为一道特色美味，千刀肉已有一百多年历史。何为千刀？皆因所用食材必须是各种小丁，切得细碎，仿若千刀所致。取猪肉和蒜薹，猪肉清润光泽，肥而不腻，切成小丁。蒜薹，入口清脆，入眼鲜美，切成小丁。

母亲所做的千刀肉则用材随意些，偶尔也会不用猪肉，买来鸡肉，切成小丁，一样味美。取花生，剁成碎儿。取红辣椒，切成微小细段，备上少许姜碎儿，几粒大蒜，蒜拍成末。切出少许细小葱段备用。至于胡萝卜和豆干，母亲并不把它们请入菜单之内，她是以蒜薹唱主角的。

炒锅先调至大火把油烧热后，再调小火把肉丁倒进去，这样肉不会粘锅。待到把肉爆熟之后，呈棕红色，再把它们推到锅边沿稍放，继续把姜、蒜、葱、辣椒翻炒出香味。此时嗅觉已经可以提前享受一番了，肉香与蔬菜香混为一体，自成一片香，令人闻之驻足不前。

随后，“主角”终于登场，把切好的蒜薹放进锅内翻炒，嫩黄的颜色让人味蕾一软继而馋虫便出来了，不多时，再倒入切好的花生碎翻炒至浓香袭人，再放入生抽、盐、料酒、鸡精继续翻炒，只听得鲜响接连腾起，片刻便可出锅、装盘。

做好后，上桌，再配上当地特有的面食——烙馍。用它卷千刀肉吃，一口咬下去咸辣交织，再加之烙馍香，香辣兼有之，唇齿间的留香，直袭舌尖。我没有猛咬胡吞，而是选择缓缓咀嚼，因为这样才能品出香的细腻和辣的畅快，生活的烟火气便出来了。