●郭芳读

秋已尽，冬悄临，欲品浓秋已立冬。闽南民间习惯以立冬为冬季的开始。立冬在古代是“四时八节”之一，《月令七十二候集解》写道：“冬，终也，万物收藏也。”民众要为身体补充新的能量，以期顺利度过整个冬季。

闽南人把立冬直接叫“补冬”。闽南人认为，补冬是仅次于春节、元宵节的又一重大节日，在立冬进补效果最佳。补冬自然是离不开吃，进补进补，自然是从嘴进而滋养身体。闽南民间“以形补形”的观念，反映了闽南人补冬的趣味性，仿佛骨子里都有印象派画家的因子，擅长形神兼备的想象。

立冬日民众要进食一些滋阴潜阳、热量较高的食物。最经典的是吃羊肉和姜母鸭。吃羊肉暖胃又暖和，最简单方便的是炖羊肉汤，配上一碗白米饭，不腻，很有厚实感。吃姜母鸭，养胃健脾，气血两补。传统的“黑五类”食品，黑米、黑豆、黑枣、黑芝麻、黑木耳、乌鸡大家都耳熟能详了。番鸭“四物”面线也成了冬季暖身、养生的香饽饽。

闽南人的补冬，生猛海鲜也深受欢迎，其中鳗鱼因为营养价值较高，历来被视为滋补必选。鱼鳖烹炖中药增强药补的效用。“油焗红膏蟳”，肉饱膏满，鲜美醇厚，相当高级，吃了浑身是劲。

旧时，平日里以甘薯为主食的闽南人，只有年兜、补冬等屈指可数的几个节日才能享受到肉味，“补冬”一词总有喜庆的内涵。家家户户要提前张罗，远离家乡的人尽量回家进补，家里的鱼肉融入亲情与期盼，更滋补营养。在立冬日，相识的人见面总要问：“今天补冬，你们家补什么？”透出对彼此生活境况的关怀和抚慰。

补冬也是对民众生养状态的提醒。立冬，万物趋于休止，断开了秋冬的界限，就像关隘一样。要早睡晚起，保温防寒，有利于阳气潜藏，养精蓄锐，为来春生机勃发做准备。补冬是人们为适应自然变化作出的主动调整，是人们世代相承的自我防护和保健方法。人是自然界的产物，“以自然之道，养自然之生”，这是养生的最高智慧。

春生夏长，秋收冬藏。道别深秋的温婉与古韵，迎接冬日的静谧，万物之“藏”始于立冬。林霭弥漫，水汽氤氲，静谧好光影。寒风萧萧，伴冬前行。一路虽向寒，一心只向暖。补冬腾腾热气，绵绵烟火，暖意心中藏。