“昭苏万物春风里，更有笋尖出土忙。”几场春雨后，沉寂许久的笋抓住了最适宜自己生长的时机，奋力顶破土壤，探出了尖尖的小脑袋，向上挺拔着秀长的身材，展示着大自然的勃勃生机。春笋是最佳的天然绿色食品，脆嫩爽口，清新淋漓，十分鲜美，自古以来深受食客的青睐。

历代文人墨客毫不吝啬对笋的赞美，诗圣杜甫的诗句“青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来”把嫩笋与鲜鱼完美结合。清代李渔评价笋为“蔬食中第一品”，连肥羊乳猪都无法和它相比。近代画家吴昌硕的那句“客中虽有八珍尝，哪及农家野笋香”更是将食笋推至极致。

唐代大诗人白居易不仅爱吃笋，还在《食笋》中详细描述了他的吃法：“置之炊甑中，与饭同时熟。紫箨坼故锦，素肌掰新玉。每日遂加餐，经时不思肉。”想来这是他的拿手绝活。白居易将竹笋与饭同蒸，不知味道如何，但现代人对春笋的食法很多，炒、烧、煮、煨、炖等皆可成佳肴。而竹笋烧肉是一道最简单的家常菜，是南方春季餐桌上的常客。

春笋肉质甘甜、脆爽，这样美味的笋，不需要过多食材来陪衬，也不需要高超精细的厨艺。将春笋买回去壳切成块用水洗净，和切好的五花肉一起下锅，放入调料，用慢火焖一个小时即可。肉味全浸入竹笋中，吃笋的时候又不觉猪肉的油腻感，只感到笋嫩味鲜。难怪苏东坡做这道菜时悠然吟诗：“无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉。”大俗配大雅，居然如此美味，真是天作之合。

江南特色菜肴“腌笃鲜”汤的内容丰富多了，更是将春笋的鲜味发挥得淋漓尽致。“腌”是肉质紧实、肥瘦相间的带皮咸肉，“鲜”是鲜五花或者小排骨，在里面放入滚刀块的鲜嫩春笋，还可配上百叶结，小火慢炖，撒些葱花……一锅春鲜就活色生香地呈现在你面前了，汤汁浓稠，鲜香的味道连绵不绝直冲脑门，令人欲罢不能。

当然同一个笋也会因为各部位的鲜嫩程度不同而各有做法：嫩笋头可制成时令凉拌菜，如香干嫩笋拌马兰头就是一道精致的风味小吃；也可做成肉丸、馅心的配料，美味的笋丁鲜肉包就是以此为原料。中部以下可切成笋片，或炒或烧都香脆可口。根部则可以红烧或烹汤。

春笋除了和肉绝配外，也是百搭食材，随便搭配什么菜都好吃。普通的一锅汤里加入一些笋片，味道立刻丰富起来，汤中那淡淡的清香和浓浓的鲜味，让人瞬间感到春的鲜活气息在唇齿间弥漫。

“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”虽然远离家乡多年，但笋的清香、质朴、鲜美，宛如思乡的情怀，愈发醇厚悠扬。春天到了，竹林里再次变得热闹起来，破土、拔节声依旧在岁月深处回响。