春卷,多好听的名字,听起来风情万种、绿意盎然,散发着新鲜的春天味道。
春卷,小巧的模样,恰似一管短笛,静静地等待乐手来演奏。薄薄的面皮下,包卷着散发着春天气息的时令蔬菜,馅料隐隐约约透露出来,肉丁凝脂如玉,蛋皮金灿油亮,韭菜碧绿生青……色泽诱人,不要说吃了,单是看上去就非常养眼。
据记载,春卷是由春盘演变而来,最早出现在晋代,大兴于唐朝。当时,人们将面粉制成的薄饼摊于盘中,加上蔬菜食用,故称春盘。那时不仅立春这一天食用,春游时人们也带上春盘。杜甫的“春日春盘生细菜”、陆游的“春日春盘节物新”等诗句,都反映了唐宋时期的这一习俗。后来,春盘逐渐演变成春卷,每逢春节和立春,人们阖家团聚,饮春茶、吃春卷,同贺新年。
明媚春光,万物复苏,阳气升发,各种菜蔬,见光疯长,撩人心扉。荠菜青翠,韭菜脆嫩,白菜绿茵茵,萝卜水灵灵……可以做春卷馅的蔬菜太丰富了。喜欢素的可加韭菜、胡萝卜、豆芽菜等,喜欢荤的可加猪肉、鸡肉、虾仁、海蛎等。将肉切丝上浆滑炒,韭菜、胡萝卜、香菇、韭黄依次炒熟,按需加盐调味勾芡,分盛两种馅料,待冷却后,就可以包春卷了。
包春卷是个细活,将春卷皮用热毛巾捂一下,而后摊开薄如蝉翼的皮,馅要放在春卷皮的中下部,从底部往上卷,包住馅料,再由两边向中间折起,继续卷,直卷到最后用清水点一下就黏着。一卷二折三叠,一个小巧玲珑的春卷就完工了。轻轻码入碟子,渐渐垒起一小垛,一盘子晶莹透绿、温润如玉,煞是好看。
清人林兰疾有一首赞春卷的诗:“调羹烙饼佐春色,春到人间一卷之。”这是对春卷最简约、最形象的描绘。把春天卷起来,多么风雅的一件事。春在舌尖绽开,满眼是初春的色彩,恰如窗外草长莺飞、春暖花开。